第一条 凭据《健康中国行动2019-2030年）》和《国民营养打算（2017-2030年）》的要求 ，为领导和规范营养健康食堂建设 ，造订本指南 。
第二条 本指南合用于主体业态为单元食堂（职工食堂）的食品经营者 。中幼学堂和大专院校食堂可参考执行 。
第三条 建设营养健康食堂 ，该当达到以下根基要求：
（一）获得《食品经营许可证》
（二）陆续3年未产生食品安全变乱 ，陆续2年未受过食品安全有关的行政处罚 。
（三）建设有资质的专（兼）职营养领导人员 。
（四）发展大局多样的营养健康知识宣传活动 ，营造营养健康氛围 。
（五）设立“营养健康角” ，摆放丈量身高、体沉、血压等的设备和工具 ，并定期守护；张贴自测自评步骤 。
（六）依照国度卫生健康委印发的《餐饮食品营养标识指南》对所提供的餐饮食品进行营养标示；食堂提供自造饮料或甜品时 ，该当标示增长糖含量 。
（七）成立防备和抵造食品浪费造度 ，并采取措施予以落实 。
（八）严格遵守国度有关司法律规 ，不容犯法食用、买卖野活泼物 ，落实卫生防疫有关划定和要求 。
（九）依照国度有关划定 ，执行垃圾分类 。
（十）室内全面禁烟 ，设置不容吸烟标识 。
第四条 建设营养健康食堂的组织治理要求 。
（一）该当设立由单元辅导、后勤、工会和食堂治理等人员组成的营养健康治理委员会 ，并为营养健康食堂建设提供人员、资金等支持 。激励单元重要辅导担任营养健康治理委员会的掌管人 。
造订工作打算及执行规划 ，明确营养健康食堂工作的组织治理、人员培训和查核、营养健康教育、配餐和烹饪、供餐服务等具体事宜 ，并发展自查 。
（三）该当成立健全原资料采购造度 ，保险食堂所用食材种类丰硕、新鲜 ，削减腌造、腊造及动物油脂类食材的使用 。
（四）该当成立健全营养健康治理造度 ，明确各岗位职责 ，发展过程治理 。做好食品消费量纪录 ，凭据带量食谱、用餐人数、原料损耗推算食品消费量 ，每周汇总 。
（五）该当成立健全盐油糖（蕴含含盐油糖的各类调味品）采购、台账造度 ，纪录采购量、入库功夫、沉量 ，并推算人均摄入量 。定期公示每周盐油糖使用量和人均逐日或每餐摄入量 ，并达到相应指标 。
第五条 人员培训和查核 。
（一）营养领导人员该当具备为分歧人群提供营养配餐和治理的能力 ，领导采购、配料、加工和营养标示 ，造订食谱和菜品目录 ，发展营养健康教育 ，领导服务员援手用餐人员合理选餐 。
（二）该当定期组织食堂掌管人、营养领导人员和厨师等进行营养健康知识和防控传染病技术培训 。食堂掌管人和营养领导人员每年杜爪当接受不少于20学时培训 。上述人员该当沉点接受食品安全及营养健康知识、卫生防疫知识、食品采购、贮藏、烹饪以及“三减”等方面的培训 ，厨师该当接受低盐、低油、低糖菜品造作技术培训 。
（三）该当每年组织一次食堂掌管人、营养领导人员、厨师和服务员的岗位能力自我测评和查核 。
第六条 营养健康教育 。
（一）该当采取多种大局宣传合理炊事、“三减”、营养有关慢性病防治、传染病防控、节约粮食等政策和科普知识 ，营造营养健康的就餐氛围 。蕴含：在显著地位张贴、悬挂、摆放资料或播放视频；宣传《中国居民炊事指南》和中国居民平衡炊事宝塔 ，宣传能量和脂肪等的一日及三餐摄入量建议；在食堂或左近场所提供能够自由取阅的宣传资料 ，如幼册子、折页、单页等 。
（二）该当以食堂为主体组织进行炊事营养有关宣传活动 ，蕴含营养健康专题讲座、知识问答和厨艺大赛等大局 ，每年度不少于2次 。
（三）激励自动推送营养健康知识 ，征求用餐人员的定见和建议等 。
第七条 配餐和烹饪要求 。
（一）食品种类该当切合《中国居民炊事指南》的推荐要求 。每一餐食谱中该当提供至少3类食品（不蕴含调味品和植物油） ，同类食品之间可进行种类互换（见附录1） 。食谱中提供食品类别及种类要求：谷薯杂豆类：每周该当至少5种 ，把稳粗细搭配 。蔬菜水果类：每周该当至少10种新鲜蔬菜 ，两全分歧种类 ，深色蔬菜宜占蔬菜总量一半以上；激励提供水果 。水产禽畜蛋类：每周该当至少5种 ，激励优选水产类、蛋类和禽类 ，畜肉类该当以瘦肉为主 。奶及大豆类：每周该当至少5种 。植物油：使用多种植物油 。不用或罕用氢化植物油 ，如使用该当进行公示 。
（二）食品烹饪步骤该当切合营养健康准则 。烹饪和加工环节 ，激励优先选取削减营养成分损失和维持天然韵味的食品烹饪步骤 ，罕用炸、煎、熏、烤等烹饪步骤 。激励创新开发健康烹饪步骤 ，在维持菜品韵味特色的基础上尽量削减盐、油、糖（蕴含含盐油糖的各类调味品）的用量 。
（三）该当提供低盐、低油、低糖菜品 ，削减盐、油、糖含量较高的菜品供给 。食堂就餐场所不摆放盐、糖 。
（四）该当造订合理炊事营养配餐打算 。提供套餐或份饭的食堂 ，一周内食谱尽量不沉复 。激励自由取餐的食堂参考季骨气象气象、本单元职工劳动强度、春秋性别结构等提供尺度化套餐以满足其一餐能量和重要营养素需要（尺度化套餐及其带量食谱示例参照附录2） 。
（五）提供套餐或份饭的食堂该当在显著地位颁布带量食谱及营养标识 。自由取餐的食堂该当在显著地位颁布营养标识 ，激励颁布带量食谱 。
（六）激励食堂凭据用餐人员健康情况供餐 ，向肥胖或营养有关疾病人群提供特殊营养配餐（医院中为病人设计的营养配餐不属于此领域） 。
（七）激励食堂使用智能化系统 ，领导配餐和用餐 。
第八条 供餐服务要求 。
（一）选取分餐造供餐 。自由取餐的食堂该当为每路菜品建设公筷、公勺或公夹 。提供桌餐服务的食堂该当建设公筷、公勺等分餐工具 ，并疏导用餐人员使用 。
（二）该当自动销售幼份或者半份菜品、经济型套餐等 。
（三）该当提供免费白开水或直饮水 。
（四）建设洗手、消毒设施或用品 。
（五）座位间维持肯定距离 ，预防高密度荟萃用餐 。
第九条 本指南的有关术语：食谱：以餐次为单元提供的含有主食和副食名称、原辅料种类、供餐功夫和烹饪方式等的一组食品搭配组合 。带量食谱：蕴含主食、副食、原辅料等沉量的食谱 。分餐：在用餐过程中 ，实现餐具、菜（饮）品等的不交叉、无混用的餐饮方式 。
第十条 本指南由国度卫生健康委掌管诠释 。
第十一条 本指南自颁布之日起执行 。
